附錄A

飲料加工過程的微生物監(jiān)控程序指南

A.1飲料加工過程中微生物的監(jiān)控可參照表  A.1執(zhí)行。

A.2樣品的采樣及處理 、檢驗(yàn)方法結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定 。

A.3微生物監(jiān)控指標(biāo)不符合情況的處理要求:各監(jiān)控點(diǎn)的監(jiān)控結(jié)果應(yīng)當(dāng)符合監(jiān)控指標(biāo)的限值并保持穩(wěn)定,當(dāng)出現(xiàn)輕微不符合時(shí),可通過增加取樣頻次等措施加強(qiáng)監(jiān)控;當(dāng)出現(xiàn)嚴(yán)重不符合時(shí),應(yīng)當(dāng)立即糾正,同時(shí)查找問題原因 ,以確定是否需要對(duì)微生物控制程序采取相應(yīng)的糾正措施  。

表 A.1飲料生產(chǎn)過程中微生物監(jiān)控要求

監(jiān)控項(xiàng)目		建議取樣點(diǎn)	建議監(jiān)控微生物	建議監(jiān)控頻率	建議監(jiān)控指標(biāo)限值
環(huán) 境 的 微 生 物 監(jiān) 控	食品接觸表面	灌裝設(shè)備的灌裝頭   (靜態(tài))	菌落總數(shù)、大腸菌群	每周、每兩周或每月	結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值
	與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面	—	—	—	—
	加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣	清潔作業(yè)區(qū)[ 固體飲料、食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)、 飲料濃漿除外]	沉降菌(靜態(tài))	每周、每兩周或每月	≤10個(gè)/(?90mm·0.5h)
過程產(chǎn)品的微生物 監(jiān)控		清洗、消毒后包裝容器、材料(瓶、桶、蓋)[吹瓶、灌裝、封蓋(封口)一體設(shè)備且結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值菌落總數(shù)、大腸菌群每周、每兩周或每月自帶空瓶或瓶胚除塵和瓶蓋消毒功能、后殺菌工藝、 無菌袋包裝除外]	菌落總數(shù)、大腸菌群	每周、每兩或每月	結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值
a可根據(jù)食品特性以及加工過程實(shí)際情況選擇取樣點(diǎn)。 b可根據(jù)需要選擇一個(gè)或多個(gè)指示菌實(shí)施監(jiān)控。 c可根據(jù)具體取樣點(diǎn)的風(fēng)險(xiǎn)確定監(jiān)控頻率。 d可根據(jù)產(chǎn)品品種特性及生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值。 e沉降菌按 GB/T18204.3中自然沉降法測定。