4 食品廠房和車間

4.1 應符合GB14881—2013中第4章的相關規(guī)定。
4.2 廠房和車間的設計通常劃分為一般作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。各區(qū)之間應有效隔離,防止交叉污染。一般作業(yè)區(qū)通常包括原料處理區(qū)、倉庫、外包裝區(qū)等;準清潔作業(yè)區(qū)通常包括殺菌區(qū)、配料區(qū)、包裝容器清洗消毒區(qū)等 ;清潔作業(yè)區(qū)通常包括液體飲料的灌裝防護區(qū)或固體飲料的內(nèi)包裝區(qū)等。具體劃分時根據(jù)產(chǎn)品特點 、生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求設定。
4.3 液體飲料企業(yè)一般應設置水處理區(qū)、配料區(qū)、灌裝防護區(qū)、包裝區(qū)、原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、檢測實驗室等,生產(chǎn)食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)的企業(yè)還應設置原料清洗區(qū)(與后續(xù)工序有效隔離)。固體飲料企業(yè)一般應設置配料區(qū)、干燥脫水區(qū)/混合區(qū)、包裝區(qū)、原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、檢測實驗室等。如使用周轉(zhuǎn)的容器生產(chǎn),還應單獨設立周轉(zhuǎn)容器檢查、預洗間。
4.4 清潔作業(yè)區(qū)應根據(jù)不同種類的飲料特點和工藝要求分別制定不同的空氣潔凈度要求。
4.5 出入清潔作業(yè)區(qū)的原料、包裝容器或材料、廢棄物、設備等,應有防止交叉污染的措施,如設置專用物流通道等。
4.6 作業(yè)中有排水或廢水流經(jīng)的地面,以及作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清潔等區(qū)域的地面應耐酸耐堿。