食品工廠布局要求

在食品工廠裝修的規(guī)劃布局階段，要規(guī)劃出存放易腐性食品、半成品與成品的場所，不能滅菌的原料的處理場所，產(chǎn)品封罐與成型的場所。此外，還要規(guī)劃出產(chǎn)品最終滅菌后的存放區(qū)域，內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備區(qū)域和內(nèi)包裝間，以及為食品生產(chǎn)、改進(jìn)食品特性或保存性的加工處理場所和檢驗(yàn)室等。

生產(chǎn)車間有無菌要求，但是卻沒有相關(guān)的滅菌工藝，亦或是能夠?qū)崿F(xiàn)滅菌，但是滅菌后的無菌操作卻無法完成。如果有這些要求，那么必須做好生產(chǎn)車間的潔凈度等級設(shè)計。

 為了生產(chǎn)車間的潔凈度等級能達(dá)標(biāo)，食品的生產(chǎn)要符合生產(chǎn)流程，相關(guān)潔凈區(qū)域也要合理布局才行。此外，生產(chǎn)線布局不應(yīng)造成往返交叉和不連續(xù)。

對于生產(chǎn)車間內(nèi)有著相互聯(lián)系的區(qū)域，其設(shè)計要符合品種和工藝的需要。如有必要的話，需要設(shè)置具有防止交叉污染措施的緩沖室，且緩沖室面積不應(yīng)小于3平方米。

要在生產(chǎn)車間內(nèi)劃出特定的區(qū)域，把這塊區(qū)域用于物料、中間產(chǎn)品、待驗(yàn)品和成品的存放區(qū)，并且還要嚴(yán)防交叉、混淆和污染。

食品檢驗(yàn)室必須獨(dú)立設(shè)置，且要做好檢驗(yàn)室內(nèi)的排氣、排水措施。如果食品檢驗(yàn)過程有空氣潔凈要求，那么還要設(shè)置相應(yīng)的潔凈工作臺。

食品工廠設(shè)計原則及相關(guān)檢測

食品廠凈化車間分區(qū)原則：一般食品廠潔凈車間可大致分為三個區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。

    一般作業(yè)區(qū)(非清潔區(qū))：一般的原料、成品、工具儲存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等原料、成品裸露風(fēng)險較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。

    準(zhǔn)清潔區(qū)：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間(拆包間)、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接裸露的區(qū)域。

    清潔作業(yè)區(qū): 指衛(wèi)生環(huán)境要求最高，人員、環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過消毒和更衣才可以進(jìn)入，如：原料、成品裸露的處理區(qū)域，食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內(nèi)包裝間等。

    建有潔凈車間的食品工廠在選址、設(shè)計、布局、建設(shè)和改造時應(yīng)最大限度避免污染源、交叉污染、混料和差錯的發(fā)生。廠區(qū)環(huán)境整潔、人流和物流走向合理。應(yīng)有適當(dāng)門禁措施，防止未經(jīng)批準(zhǔn)人員的進(jìn)入。保存建設(shè)和施工的竣工資料。生產(chǎn)過程中發(fā)生空氣污染較為嚴(yán)重的建筑，應(yīng)建設(shè)在廠區(qū)常年最多風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。

    相互有影響的生產(chǎn)工藝，不宜設(shè)在同一建筑物內(nèi)時，各自生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)有有效的隔斷措施。生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)具備專用發(fā)酵車間。

    路面應(yīng)應(yīng)用無毒性、無氣味、不滲入、抗腐蝕的原材料修建。路面的構(gòu)造應(yīng)有益于污水處理和清理的必須。窗門應(yīng)合閉嚴(yán)實(shí)。門的表層應(yīng)光滑、防吸咐、不滲入，并便于清理、消毒殺菌。應(yīng)應(yīng)用隔水層、牢固、不形變的原材料做成。

    GMP是一種實(shí)際的食品品質(zhì)保證管理體系，規(guī)定食品加工廠在生產(chǎn)制造、包裝及貯運(yùn)食品等全過程中，相關(guān)工作人員、工程建筑、設(shè)備、機(jī)器設(shè)備等的設(shè)定及環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)制造全過程、產(chǎn)品品質(zhì)等管理方法均能合乎優(yōu)良生產(chǎn)制造標(biāo)準(zhǔn)，避免 食品不在衛(wèi)生狀況或很有可能造成環(huán)境污染或質(zhì)量受到影響的自然環(huán)境下生產(chǎn)制造，降低生產(chǎn)制造安全事故的產(chǎn)生，保證 食品健康安全和質(zhì)量平穩(wěn)。

    申請辦理食品生產(chǎn)許可，最先要依據(jù)經(jīng)營者所生產(chǎn)制造的商品，確定生產(chǎn)制造場所是不是全封閉式、是不是環(huán)境保護(hù)、是否污水處理等狀況。一般來說食品廠室內(nèi)裝修除開凈化車間務(wù)必裝修吊頂之外，別的生產(chǎn)車間可吊并不吊。

    食品生產(chǎn)加工生產(chǎn)車間以選用鋼混結(jié)構(gòu)或磚砌構(gòu)造為主導(dǎo)，并依據(jù)不一樣商品的必須，在總體設(shè)計上，合適實(shí)際食品生產(chǎn)加工的特別要求。生產(chǎn)車間的合理布局既要有助于各生產(chǎn)制造階段的互相對接，又要有助于生產(chǎn)過程的環(huán)境衛(wèi)生操縱，避免 加工過程交叉式環(huán)境污染的產(chǎn)生。生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)有著優(yōu)良的自然通風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)車間的氣旋方位應(yīng)當(dāng)是以清潔區(qū)向非清潔區(qū)流動性?？孔怨庹盏纳a(chǎn)車間，生產(chǎn)車間的窗子總面積與生產(chǎn)車間總面積之比應(yīng)不小于1：4。

以便保證無塵車間食品品質(zhì)萬無一失，務(wù)必借助清潔的工作環(huán)境及優(yōu)秀的消毒機(jī)來完成這一全過程應(yīng)包含從職工進(jìn)到生產(chǎn)車間到制成品進(jìn)庫才行的全部重要環(huán)節(jié)。在食品生產(chǎn)流程中，“微環(huán)境污染”的操縱是一個敏感的階段，一旦操縱關(guān)不緊終將危害食品安全性。

    食品無塵廠房裝修布局：無塵廠房和無塵車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)考慮食品健康安全實(shí)際操作規(guī)定，防止食品生產(chǎn)制造中產(chǎn)生交叉式環(huán)境污染。墻壁、裝修隔斷應(yīng)應(yīng)用無毒性、無氣味的防滲入原材料修建，在實(shí)際操作高寬比范疇內(nèi)的墻壁應(yīng)光潔、不容易累積污漬且便于清理;若應(yīng)用建筑涂料，應(yīng)無毒性、無氣味、除霉、不容易掉下來、便于清理。

 廠房總面積合適生產(chǎn)制造規(guī)定;生產(chǎn)車間開設(shè)合理的防護(hù)，避免 微生物、有機(jī)化學(xué)和物理學(xué)交叉式環(huán)境污染，木地板、墻壁、照明燈具、排煙系統(tǒng)等要符合國家安全性規(guī)定等。食品GMP規(guī)定加工廠的生產(chǎn)線務(wù)必依照生產(chǎn)工藝流程和環(huán)境衛(wèi)生、品質(zhì)規(guī)定，區(qū)劃清潔等級，并應(yīng)按生產(chǎn)制造生產(chǎn)流程及所規(guī)定的環(huán)境衛(wèi)生等級開展布局調(diào)整，同一生產(chǎn)車間和相鄰車問開展的各類生產(chǎn)制造實(shí)際操作不可互相防礙。其設(shè)計方案規(guī)定較大 水平地避免 。

    食品公司有效證件中一定會規(guī)定場所評定的，在其中會規(guī)定提供施工單位具備有關(guān)的食品廠房修建有關(guān)資質(zhì)證書有效證件的證實(shí)。廠房現(xiàn)場的查驗(yàn)，安全消防認(rèn)證，及其食品、醫(yī)藥行業(yè)務(wù)必根據(jù)的GMP認(rèn)證等。