項(xiàng)目名稱：嘉興食品工廠潔凈車間裝修工程

項(xiàng)目地址：浙江嘉興嘉善工業(yè)園區(qū)

項(xiàng)目面積：獨(dú)棟三層，2700平方。

潔凈等級(jí)：萬(wàn)級(jí)潔凈車間。

項(xiàng)目工期：95天。

工程概況：650平方辦公區(qū)，倉(cāng)促區(qū)約1200平方，潔凈生產(chǎn)區(qū)域約850平方.

施工項(xiàng)目：50mm巖棉凈化板安裝，潔凈門體安裝，管道安裝，暖通系統(tǒng)，強(qiáng)電工程，給排水工程，照明安裝，高效安裝，消防工程，地面工程，辦公區(qū)裝修工程等。

　食品工廠潔凈車間一般可分為三個(gè)區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)、潔凈作業(yè)區(qū)。

　一般潔凈區(qū)(非清潔區(qū))：一般的原料、成品、工具儲(chǔ)存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等原料、成品裸露風(fēng)險(xiǎn)較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車間、成品倉(cāng)庫(kù)等。

　準(zhǔn)潔凈區(qū)：要求次之，可以不需要二次更衣，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間(拆包間)、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接裸露的區(qū)域。

　潔凈作業(yè)區(qū): 指衛(wèi)生環(huán)境要求最高，人員、環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過(guò)消毒和更衣才可以進(jìn)入，如：原料、成品裸露的處理區(qū)域，食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲(chǔ)存間、即食食品的內(nèi)包裝間等。

　食品廠房裝修結(jié)構(gòu)與材料：

　1、食品車間內(nèi)部結(jié)構(gòu)、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消毒。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)牟牧辖ㄔ臁?/font>

　2、潔凈車間頂棚設(shè)計(jì)安裝要求：

　　(1)頂棚應(yīng)使用、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造;若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。

　　(2)頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下,防止蟲(chóng)害和霉菌孳生。

　　(3)蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方;如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。

　3、潔凈車間墻壁設(shè)計(jì)要求

　　(1)墻面、隔斷應(yīng)使用、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔;若使用涂料，應(yīng)、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔。

　　(2)墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。例如設(shè)置漫彎形交界面等。

　4、潔凈車間門窗安裝要求

　　(1)門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、的材料制成。

　　(2)清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉。

　　(3)窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎后對(duì)原料、包裝材料及食品造成污染。

　　(4)窗戶如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔。可開(kāi)啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲(chóng) GB 14881—2013

　5、無(wú)塵室車間窗紗安裝設(shè)計(jì)要求

　　有效防止雜物，蚊蟲(chóng)等污染。

　6、無(wú)塵室車間地面設(shè)計(jì)建造要求

　　地面應(yīng)使用、無(wú)味、不滲透、的材料建造。地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。

　　由于生產(chǎn)食品行業(yè)種類多, 加工及貯藏條件各不相同; 在生產(chǎn)、加工以及流通過(guò)程中存在著微生物的潛在危害, 其危害的種類、程度差別較大, 只有采取正確的措施, 才有可能減少或消除危害。食品廠潔凈車間可以有效降低微生物在食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的影響，大大提高食品安全性。