4．1 一般規(guī)定

4．1．1 食品工業(yè)潔凈用房應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)對(duì)除菌除塵和衛(wèi)生要求分級(jí)。
4．1．2 潔凈用房應(yīng)明確其中生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵區(qū)域和背景區(qū)域，并應(yīng)分別定級(jí)。應(yīng)盡量縮小高級(jí)別區(qū)域的面積。

4．2 等 級(jí)

4．2．1 食品工業(yè)潔凈用房等級(jí)應(yīng)符合表4．2．1的規(guī)定：

表4．2．1 食品工業(yè)潔凈用房等級(jí)

4．2．2 各級(jí)潔凈用房潔凈區(qū)微生物的最低要求應(yīng)符合表4．2．2的規(guī)定。

表4．2．2 潔凈區(qū)微生物的最低要求

    注：1 表中各數(shù)值均為平均值，單點(diǎn)最大值不宜超過平均值的2倍。
        2 動(dòng)態(tài)檢測時(shí)可使用多個(gè)沉降皿連續(xù)進(jìn)行監(jiān)控，但單個(gè)沉降皿的暴露時(shí)間可以小于4h，按實(shí)際時(shí)間計(jì)算沉降菌。
        3 與食品接觸表面不得檢出沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。
4．2．3 各級(jí)潔凈用房的懸浮微粒要求應(yīng)符合表4．2．3的規(guī)定。

表4．2．3 各級(jí)潔凈用房的懸浮微粒要求

4．2．4 潔凈用房工程驗(yàn)收時(shí)應(yīng)達(dá)到相應(yīng)各等級(jí)的靜態(tài)標(biāo)準(zhǔn)。
4．2．5 食品的生產(chǎn)應(yīng)根據(jù)不同生產(chǎn)階段、不同關(guān)鍵控制點(diǎn)或食品本身的屬性在對(duì)應(yīng)等級(jí)的潔凈區(qū)域內(nèi)進(jìn)行。涉及嬰幼兒和特殊高危人群的食品，可提高生產(chǎn)環(huán)境潔凈用房等級(jí)。衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境宜符合本規(guī)范附錄A的規(guī)定。

4．3 環(huán)境參數(shù)

4．3．1 食品工業(yè)潔凈用房的溫度和濕度應(yīng)符合下列規(guī)定：
    1 當(dāng)生產(chǎn)工藝對(duì)溫度和濕度有特殊要求時(shí)，食品工業(yè)潔凈用房的溫度和濕度應(yīng)根據(jù)工藝要求確定。
    2 當(dāng)生產(chǎn)工藝對(duì)溫度和濕度無特殊要求時(shí)，Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)潔凈用房溫度應(yīng)為20℃～25℃，相對(duì)濕度應(yīng)為30％～65％；Ⅲ級(jí)、Ⅳ級(jí)潔凈用房溫度應(yīng)為18℃～26℃，相對(duì)濕度應(yīng)為30％～70％。
4．3．2 食品工業(yè)潔凈用房應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)要求提供照度，并應(yīng)符合下列規(guī)定：
    1 檢驗(yàn)場所工作面混合照明的最低照度不應(yīng)低于500lx，加工場所工作面一般照明的最低照度不應(yīng)低于200lx。
    2 輔助工作室、走廊、緩沖室、人員凈化和物料凈化用室一般照明的照度值不宜低于100lx。
    3 對(duì)照度有特殊要求的生產(chǎn)部位可設(shè)置局部照明。
4．3．3 Ⅰ級(jí)潔凈用房的噪聲級(jí)(靜態(tài))不應(yīng)大于65dB(A)，其他等級(jí)潔凈用房噪聲級(jí)(靜態(tài))不應(yīng)大于60dB(A)。